Ascorbinsäure
- 1 kg -
Artikelnummer: 100580
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Ascorbinsäure, 1 kg
- bei gepökelten Produkten (z. B. Schinken, Salami) sorgt sie dafür, dass das Nitrit schneller zu Stickstoffmonoxid reduziert wird
- reagiert mit dem Muskelfarbstoff und erzeugt die typische stabile rote Farbe
- Ohne Ascorbinsäure läuft dieser Prozess langsamer und weniger gleichmäßig
- Ascorbinsäure wirkt als Reduktionsmittel und schützt vor Oxidation, das verlängert die Haltbarkeit und verbessert den Geschmack
- baut überschüssiges Nitrit schneller ab
- Produkte behalten länger ein appetitliches Aussehen, auch bei Lagerung und Lichtkontakt
- Bei Brühwurst oder Kochschinken wird oft eine kleine Menge zugesetzt (typisch wenige hundert mg pro kg), um Farbe, Sicherheit und Haltbarkeit gezielt zu steuern
- bei gepökelten Produkten (z. B. Schinken, Salami) sorgt sie dafür, dass das Nitrit schneller zu Stickstoffmonoxid reduziert wird
- reagiert mit dem Muskelfarbstoff und erzeugt die typische stabile rote Farbe
- Ohne Ascorbinsäure läuft dieser Prozess langsamer und weniger gleichmäßig
- Ascorbinsäure wirkt als Reduktionsmittel und schützt vor Oxidation, das verlängert die Haltbarkeit und verbessert den Geschmack
- baut überschüssiges Nitrit schneller ab
- Produkte behalten länger ein appetitliches Aussehen, auch bei Lagerung und Lichtkontakt
- Bei Brühwurst oder Kochschinken wird oft eine kleine Menge zugesetzt (typisch wenige hundert mg pro kg), um Farbe, Sicherheit und Haltbarkeit gezielt zu steuern
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