Glucono-delta-lacton, GLD E575
- 1 kg -

Glucono delta lactone , GDL, E575

- GdL wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie zur pH-Wert-Senkung bei Rohwurst, Käse, Tofu und als Backtriebmittel verwendet
- Glucono-Delta-Lacton wird in der Fleisch- und Wurstherstellung gezielt als Säuerungsmittel mit verzögerter Wirkung eingesetzt. Der entscheidende Punkt ist: Es setzt die Säure langsam frei, nicht schlagartig

Schnellreifung bei Rohwürsten
- Bei Produkten wie Salami ersetzt oder ergänzt GDL teilweise die klassische Fermentation durch Milchsäurebakterien

Ergebnis:

• schnellere Reifung
• gleichmäßigere Säuerung
• weniger Abhängigkeit von Starterkulturen

Kurz gesagt:
GDL ist ein technisches Werkzeug, um Säuerung, Textur und Reifeprozess kontrolliert und reproduzierbar zu steuern, besonders bei schnell hergestellten Wurstwaren.